Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Направление 260100 «Продукты питания из растительного сырья»
профиль подготовки: «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Степень - бакалавр
Формы обучения - очная, заочная (бюджет, контракт)
Сроки обучения - 4 года (очная), 5 лет (заочная)

Подготовка бакалавров по направлению 260100 «Продукты питания из растительного сырья» (квалификация (степень) бакалавр) осуществляется в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования(ФГОС ВПО) по направлению подготовки 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья», утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 21 декабря 2010 г. N 754.

Описание образовательной программы
Учебный план и график учебного процесса
Изучаемые дисциплины и аннотации к ним
Методическое обеспечение программы

Областью профессиональной деятельности бакалавра является:

• организация входного контроля качества сырья растительного происхождения, пищевых добавок и улучшителей
• производственный контроль качества полуфабрикатов и параметров технологического процесса
• управление качеством готовой продукции
• разработка новых видов продукции и технологий их производства в соответствии с государственной политикой Российской Федерации в области здорового питания населения
• разработка нормативной и технической документации, технических регламентов
• контроль качества продукции в соответствии с требованиями санитарных норм и правил
• эксплуатация технологического оборудования в процессе производства
• обеспечение контроля над соблюдением экологической чистоты производственных процессов
• участие в подготовке проектной документации для строительства новых, реконструкции и модернизации действующих предприятий.

Объектами профессиональной деятельности выпускника по направлению 260100.62  Продукты питания из растительного сырья (профиль подготовки «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий») в соответствии с ФГОС ВПО являются:

• продовольственное сырье растительного происхождения, пищевые добавки и улучшители
• хлеб, кондитерские и макаронные изделия
• технологическое оборудование пищевых предприятий
• нормативно-техническая документация
• методы и средства контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
• система производственного контроля.

Выпускник должен решать следующие профессиональные задачи в соответствии с видами профессиональной деятельности:

Производственно-технологическая деятельность:

• обеспечение входного контроля качества свойств сырья и полуфабрикатов
• управление технологическими процессами производства продуктов питания из расти­тельного сырья на предприятии
• обеспечение выпуска высококачественной продукции - хлеба, макаронных и кондитер­ских изделий
• реализация мероприятий по повышению эффективности производства, направленных на рациональное использование и сокращение расходов сырья, материалов, снижение трудоемкости производства продукции, повышение производительности труда, экономное расходование энер­горесурсов
• организация рационального ведения технологического процесса и осуществление кон­троля над соблюдением технологических параметров процесса производства продуктов питания из растительного сырья
• участие в разработке новых технологий и технологических схем производства продуктов питания из растительного сырья
• участие в мероприятиях по организации эффективной системы контроля и качества сы­рья, учет сырья и готовой продукции на базе стандартных и сертификационных испытаний
• осуществление анализа проблемных производственных ситуаций и задач.

Экспериментально - исследовательская деятельность:

•  изучение и анализ научно - технической информации, отечественного и зарубежного опыта применительно к сфере своей профессиональной деятельности
• применение современных методов исследования и моделирования для повышения эффек­тивности использования сырьевых ресурсов, внедрение безотходных и малоотходных технологий переработки растительного и других видов сырья
• участие в исследовании технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья, проведение измерений, анализ и математическая обработка эксперимен­тальных данных, использование результатов исследований, подготовка материалов для составле­ния научных обзоров и публикаций
• использование методов математического моделирования и оптимизации технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья на базе стандартных пакетов прикладных программ.

Организационно-управленческая деятельность:

• организация производства и эффективной работы коллектива исполнителей, принятие управленческих решений
• управление работой коллектива исполнителей на производственных участках и в цехах на предприятии
• участие в разработке и совершенствовании системы управления качеством на предпри­ятии
• оценка производственных и непроизводственных затрат для обеспечения высокого каче­ства готовой продукции
• участие в составлении технологической и отчетной документации
• осуществление технического контроля и управления качеством продуктов питания из растительного сырья
• осуществление связи с поставщиками сырья и менеджерами по реализации готовой про­дукции.

Расчетно - проектная деятельность:

• участие в разработке нормативно- технической и проектной документации для проекти­рования производства продуктов питания из растительного сырья
• участие в оценке эффективности производства и технико - экономическом обосновании строительства новых производств, реконструкции и модернизации технологических линий и уча­стков
• проведение расчетов для проектирования пищевых производств, технологических линий, цехов, отдельных участков и предприятий
• использование систем автоматизированного проектирования и программного обеспече­ния, информационных технологий при создании проектов вновь строящихся и реконструкции действующих предприятий.